文│MASA（山下勝） 圖│幸福文化提供中

午肚子超餓，要吃甚麼呢？剛好雪櫃的冷凍庫裏有一點帶子，拿出來解凍。帶子還蠻大塊的，煎一下保持它的形狀，剛好用它來做成主菜。可以配帶子的醬有很多種。最近天氣不太穩定，我想做口感簡單、味道比較清爽的和風莎莎醬。

為甚麼是「和風」口味？因為，我在橄欖油裏面加了醬油＆紫蘇葉。味道呢？Fantastic！橄欖油與醬油的意外組合其實非常match！熟悉我的讀者應該發現我常用這種組合。這種醬真的好用，可以搭配很多種的食物。然後我用「蘆筍」來做為配菜，它脆脆的口感與帶子非常適合，雖然看起來像法國料理，但味道比較像和風的樣子。就來做一道「日式法國」料理吧！

2人份

食材﹕

帶子12個

蘆筍6～8枝

馬鈴薯1個

白酒1～2大匙

和風莎莎醬﹕

番茄1/2個

洋蔥1/4個

醬油3大匙

橄欖油2大匙

檸檬汁1/2個

紫蘇2～3葉（可以用芫茜或九層塔代替）

做法：

1.使用冷凍（IQF）的帶子很方便，要用多少直接拿出來解凍就可以了。有些牌子的帶子表面有「亮油」（Glazing）加工。建議買回來先冷凍，之後再洗一洗，然後讓它自然解凍。（圖1）

2. 準備醬料。將番茄切成小丁，法文叫「concasser」，意思是「番茄肉丁」。（圖2）

3.洋蔥切末泡一下水，這麼做可以去掉洋蔥的嗆味。（圖3）

4. 用布或紙巾將洋蔥末包起來，擠出來多餘的水份。（圖4）

5.紫蘇葉切末。（圖5）

6. 將和風莎莎醬的調味料放在碗裏面，再加入切好的番茄、洋蔥、紫蘇葉。混合好再試味道，如果不夠鹹，再加一點鹽，喜歡的話也可以加黑胡椒。（圖6）

7.這次我想把重點放在馬鈴薯上，用削皮刀將馬鈴薯削很薄的片。把筷子插進馬鈴薯再削會比較好削，而且手比較安全。（圖7）

8. 預防馬鈴薯變色，可先泡在水裏面。（圖8）

9. 然後放在紙巾上面，擦掉水份。（圖9）

10. 平底鍋加入一點油，用小火慢慢煎。（圖10）

11. 馬鈴薯煎到金黃色取出，再放在紙巾上，吸收油分。因為我想要做成一個比較漂亮的擺盤，所以多做一個步驟，做了非常吸引人的裝飾。（圖11）

12.蘆筍莖表皮下面的部份纖維比較多，用削皮刀削掉。（圖12）

13. 燙一下。（圖13）

14.OK！最後，讓我們來完成主菜！在帶子上，撒一點鹽和黑胡椒。鍋子裏加入一點奶油，用中火開始煎。（圖14）

15. 翻面後加入一點白酒。帶子很快熟，繼續煎1～2分鐘。若沒有白酒，用清酒、米酒也可以，不然水也OK。（圖15）

16. 帶子快煎好了，再放入燙好的蘆筍，一起煎一下，然後，把蘆筍切好裝盤，上面放帶子、馬鈴薯脆片、淋醬。（圖16）

本文摘編自《到MASA家學幸福料理》◇

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